不舍“海知了”  

作　　者：崔启昌 

机构地区：[1]不详

出　　处：《商周刊》2024年第16期54-54,共1页Business Weekly

摘　　要：住海边的人,四季都有口福,除了能吃到深海的“大海鲜”,浅海的鱼、虾、蟹、贝、螺等“小海货”也能垂手可得。“大海鲜”烹饪过程讲究,刀工、火候、调味料,还有盛菜器具、用餐环境之类都得大抵匹配。烹饪“小海货”没那么多“道道”,拎篮装了,清水中晃洗几个来回,点火蒸或煮,啥调料不搁,小虾小蟹大不了过油炸一下,捏几撮椒盐拌匀,便可盛了上桌。吃“小海货”氛围宽松,无需讲究斯文。

关 键 词：烹饪过程 调味料 海鲜 刀工 火候 椒盐 调料 油炸 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]