做豆瓣酱  

作　　者：朱梅英 

机构地区：[1]不详

出　　处：《川菜》2024年第9期44-45,共2页Chuan Cuisine

摘　　要：每年夏天海椒红了的时候,就到四川人做豆瓣酱的旺季了。小时候,看到奶奶、妈妈做过,但用的都是干海椒面,加上胡豆瓣。记得那时做豆瓣酱时,全家人都要上阵,大家围坐在一起把干海椒剪成小段,再放到一口很大的铁锅里,灶里烧一点小火,大人就拿着铁铲不停地翻炒,动作稍慢一点海椒就会湖了,等海椒脆了,用手能捻烂了就好了。

关 键 词：豆瓣酱 四川人 铁锅 海椒面 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]