爱上面食 爱上山西  

作　　者：高巍巍 

机构地区：[1]《文化产业》杂志

出　　处：《文化产业》2024年第27期1-3,共3页

摘　　要：山西,简称“晋”,又称“三晋”,古称“河东”,省会为太原市,是典型的黄土覆盖的高原,地貌包括山地、丘陵、平原,地势东北高西南低,河谷纵横,属温带大陆性季风气候,常住人口约为三千五百万。山西的“醋”声名在外,面食也不遑多让,这里是面食的故居,更是面食的天堂。传统刀削面,以特制的弧形削刀为工具,从面团表层削出中厚边薄、棱锋分明、状似柳叶、均匀有型、根根劲道的面叶,口感爽滑,让人吃了一碗还想再来一碗。还有那拉面,拉面师傅们就像变魔术一样,把面团拉成细细长长的面条,仿佛舞动的丝带。转盘剔尖也不甘示弱,独特的制作工艺,让每一根面条都充满了“个性”。

关 键 词：大陆性季风气候 拉面 面食 常住人口 刀削面 制作工艺 面条 丝带 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]