中国传统名菜——北京烤鸭  

作　　者：泓滢 

机构地区：[1]不详

出　　处：《健康》2024年第10期56-57,共2页Health

摘　　要：北京烤鸭的来历要说这北京烤鸭,还得从朱元璋和南京烤鸭说起。南京作为我国鸭的发祥地,素有“无鸭不成席”一说。在盐水鸭、烤鸭、板鸭、叉烤鸭、咸鸭等众多著名的金陵鸭中,位列第一的肯定是盐水鸭。《白门食谱》中记载:“金陵八月时期盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”此时桂花盛开,鸭肉鲜嫩味美,品质极优,因此人们将盐水鸭亦称为“桂花鸭”。

关 键 词：北京烤鸭 盐水鸭 叉烤鸭 鸭肉 板鸭 桂花香 食谱 桂花鸭 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]