意式料理:尊重传统并满足新的期待  

作　　者：Miss Special(文\摄) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《美食》2024年第10期57-60,共4页Gourmand

摘　　要：当高端西餐在中国异军突起时,意大利菜无疑是众多菜系中的先锋。它可以是精致的雅宴,但个性绝不高冷孤傲。它也可以是独有调性的酒馆,充满欢乐的氛围,从服务生的笑容到盘子上的花纹都在彰显意大利式的绚丽多彩与热情奔放。主厨把擀好的面皮放在拨弦乐器一样的切割机上,用“弦”压出新鲜的意大利面;拎起铁锹一样的铲子,动作行云流水般地把披萨送进火烫的炉膛;用橄榄油和薄荷、罗勒等多种香料调和酱汁,清新的味道扑面而来……眼见这一系列的制作,不禁让人感慨:没错,这就是意大利菜了。

关 键 词：橄榄油 披萨 拨弦乐器 西餐 菜系 意大利式 切割机 热情奔放 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]