碳水之魂  

作　　者：李哲 

机构地区：[1]不详

出　　处：《饮食科学》2024年第10期52-53,共2页Diet Science

摘　　要：风味人间,面筋最懂。中国人把小麦种到哪里,哪里的餐桌就摆上了面筋做成的各色佳肴。炎炎夏日里,北方人会用面筋搭配凉皮,佐以黄瓜丝、陈醋、辣椒油,就是一顿清凉开胃又消暑泻火的美餐;寒风呼啸的严冬,北方人会把面筋加进熬好的肉汤,做成让人一天都踏实满足的早餐。

关 键 词：辣椒油 凉皮 陈醋 小麦种 面筋 早餐 餐桌 肉汤 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]