桂绿1号制作花香型绿茶的加工工艺  

作　　者：潘启友 黎飘婷 刘迪 

机构地区：[1]广西职业技术学院农业工程学院,广西南宁530226 [2]苍梧县紧缺人才储备中心,广西梧州543116

出　　处：《广西职业技术学院学报》2024年第5期56-62,共7页Journal of Guangxi Vocational and Technical College

基　　金：2023年度广西高校中青年教师科研基础能力提升项目“适制六堡茶毛茶种质的筛选”(2023KY1030);2024年度广西高校中青年教师科研基础能力提升项目“六堡茶中α-淀粉酶抑制剂高通量筛选及降血糖功效探究”(2024KY1036);2024年广西职业技术学院校级项目“不同加工工艺对广西优势品种茶叶品质的影响研究”(241105)。

摘　　要：为了充分利用桂绿1号茶树品种的优势,研究在传统绿茶加工工艺的基础上引入了乌龙茶特有的做青工艺,旨在提升以桂绿1号茶树鲜叶为原料所制成绿茶的香气与口感。实验设计了3种不同程度的做青处理方案:T_1(做青2次)、T_2(做青3次)、T_3(做青4次),并将它们与对照组CK(传统绿茶加工工艺)进行了比较。通过对各组样品进行感官评价和生化成分分析,得出以下结论:在感官评价得分方面,T_1(91.5分)>CK(90.9分)>T_2(89.7分)>T_3(86.4分)。由此可见,在4种处理方案中,T_1表现出最佳的感官品质。生化成分分析的结果表明,相较于CK组,T_1组的茶多酚质量百分浓度减少了2.16%,而游离氨基酸质量百分浓度则增加了0.35%,可溶性糖质量百分浓度上升了0.68%,酚氨比下降了1.06。这说明从生化成分的角度来看,T_1组的绿茶品质也优于CK组。因此,研究表明,在制作桂绿1号绿茶时采用2次做青工艺相比于传统的绿茶加工方法能够显著提高茶叶的香气与口感,进而提升其整体品质。

关 键 词：桂绿1号 绿茶 花香型 做青工艺 

分 类 号：TS272.4[农业科学—茶叶生产加工] TS272.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]