做青工艺

作品数：52被引量：204H指数：9
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相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
相关作者：金心怡张方舟张应根郭雅玲黄亚辉更多>>
相关机构：福建农林大学福建省农业科学院华南农业大学湖南农业大学更多>>
相关期刊：《农家参谋》《中国农技推广》《炎黄纵横》《中国食品学报》更多>>
相关基金：福建省自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目福建省科技计划重点项目安徽省科技攻关计划更多>>
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做青工艺对云南大叶种红茶滋味和香气的影响
《中国食品学报》2025年第2期257-269,共13页王文富 易伦朝 胡永丹 王绍梅 
云南省重大科技项目(202202AG050009);临沧市建设国家可持续发展议程创新示范区科技专项(202204AC100001-A01)。
采用超高效液相色谱-高分辨质谱联用技术、气相色谱-质谱联用技术结合茶叶感官评审分析做青工艺对红茶滋味和香气品质的影响。感官评审结果表明,加入做青工艺茶汤红亮度得分提高了8.60分,香气得分提高了7.00分,增强了红茶的甜香和花果香...
关键词：红茶 做青工艺 滋味 香气 
不同“做青”工艺对坦洋工夫红茶茶黄素含量及其感官品质的影响
《茶叶学报》2024年第6期31-36,共6页蔡吓强 黄先洲 陈建平 陈静 
福建省中青年教师教育科研项目(JAT220754);福建省星火科技项目(2023S0061);宁德市黄先洲技能大师工作室(024/3232301);2022年福建省高职院校产业学院试点项目(闽教职成[2022]38号);福建省级职业院校教师教学创新团队(闽教师[2024]17号)。
【目的】分析不同“做青”工艺处理对花果香坦洋工夫红茶茶黄素(Theaflavins,TFs)含量及其感官品质的影响,为提升花果香红茶加工工艺提供参考。【方法】以‘金牡丹’茶树品种一芽二、三叶鲜叶为原料,按照花果香坦洋工夫红茶加工工艺制...
关键词：做青工艺 红茶 茶黄素 
桂绿1号制作花香型绿茶的加工工艺被引量：1
《广西职业技术学院学报》2024年第5期56-62,共7页潘启友 黎飘婷 刘迪 
2023年度广西高校中青年教师科研基础能力提升项目“适制六堡茶毛茶种质的筛选”(2023KY1030);2024年度广西高校中青年教师科研基础能力提升项目“六堡茶中α-淀粉酶抑制剂高通量筛选及降血糖功效探究”(2024KY1036);2024年广西职业技术学院校级项目“不同加工工艺对广西优势品种茶叶品质的影响研究”(241105)。
为了充分利用桂绿1号茶树品种的优势,研究在传统绿茶加工工艺的基础上引入了乌龙茶特有的做青工艺,旨在提升以桂绿1号茶树鲜叶为原料所制成绿茶的香气与口感。实验设计了3种不同程度的做青处理方案:T_1(做青2次)、T_2(做青3次)、T_3(做...
关键词：桂绿1号 绿茶 花香型 做青工艺 
乌龙茶做青工艺在茶叶加工中的应用研究进展
《现代农业科技》2024年第5期156-160,共5页刘宝贵 梁光志 李子平 杨晶晶 王云仙 赵云雄 
广西农业科学院科技发展基金(桂农科2022JM97);广西农业科技创新联盟项目(桂农科盟202306-1);广西科技基地和人才专项(桂科AD23026328);广西农业科学院基本科研业务专项(桂农科2021YT160)。
近年来,花果香型茶叶受到大众的喜爱,尤其深受年轻消费群体的青睐。乌龙茶做青工艺激发了茶叶的天然花果香型,并促进了一系列物质的转化,对于夏秋茶苦涩味重、鲜爽度差、茶香淡薄等品质缺陷具有明显的改善效果。将乌龙茶做青工艺应用到...
关键词：乌龙茶做青工艺 茶叶加工 花果香型 
气流因子差异化做青工艺对乌龙茶香气品质的影响被引量：2
《农业工程学报》2022年第21期240-248,共9页周子维 魏莹莹 吴晴阳 范丽君 饶泓婷 陈援援 吴灵贞 戴彬彬 蔡烈伟 郑世仲 王芳 孙云 
福建省自然科学基金项目(2021J05271);宁德师范学院人才项目(2022Y05);财政部和农业农村部:国家现代农业(茶叶)产业技术体系建设专项(CARS-19)。
为探究气流因子在乌龙茶做青工艺中对其香气品质的影响,以鲜叶(CK)、常氧摇青叶(Ta)和乏氧摇青叶(Tb)及相应的毛茶a(Ma)和毛茶b(Mb)为试材,利用半定量反转录聚合酶链式反应(Reverse Transcription and Polymerase Chain Reaction,RT-PCR...
关键词：香气 品质控制 乌龙茶 气流 做青 挥发性组分 最小偏二乘法 
乌龙茶做青工艺技术解析被引量：3
《食品安全导刊》2022年第16期145-147,共3页张瑞明 
乌龙茶是我国特有的名茶,兼具绿茶的高香气和红茶茶汤的香醇,发源于闽南安溪,制作工艺精湛,独具风格,因此受到人们的喜爱。做青是乌龙茶生产加工的关键工序,直接关系到乌龙茶制作的品质。本文分析了乌龙茶做青的工艺技术,以供参考。
关键词：乌龙茶 做青 工艺技术 
乌龙茶做青工艺中萜类挥发性香气形成机制研究进展被引量：4
《广东茶业》2022年第1期2-7,共6页邢家宝 曹藩荣 
广东省农业科研项目和农业技术推广项目(2021年)“客家炒绿茶提质增效综合技术研究与推广”的资助
茶鲜叶在采摘后仍保持生命活性并通过一系列生理反应形成自我保护来减少或者抗衡胁迫的伤害,从而不仅影响了茶叶的外观品质还会诱导茶叶产生大量香气物质。萜类香气物质作为茶叶香气的前体物质,在乌龙茶香气中占比较大,能很大程度上左...
关键词：做青 环境胁迫 萜类物质 茶叶香气 合成酶基 
乌龙茶晚青做青工艺探讨被引量：1
《福建茶叶》2021年第4期13-15,共3页赵锦花 
晚青茶是伴随着茶叶种植加工过程的一种产物,其品质虽不如午青茶优质,在一定程度上影响了毛茶生产的质量。但只要技术过硬、手法精湛,同样能够制作出上等的好茶。本文以乌龙茶晚青为研究对象,阐述其对做青工艺、茶叶品质的影响,并探其...
关键词：乌龙茶 铁观音 晚青 做青工艺:探讨 
怎样“看青”,岩茶才好喝?
《茶道》2020年第10期79-83,共5页季素英 
武夷岩茶优异品质的形成,是“天地人和”的综合作用,即不仅形成于优越的生态环境,更形成于国家首批非遗武夷岩茶(大红袍)制作技艺。单从制作技艺角度来说,做青工艺和烘培工艺在武夷岩茶优异品质形成中显得尤为重要。根据长期自身的生产...
关键词：武夷岩茶 品质形成 制作技艺 烘培 做青工艺 烘焙工艺 生态环境 大红袍 
刍议传统花香铁观音制作工艺被引量：2
《福建茶叶》2020年第1期11-11,共1页刘协宗 
铁观音茶叶在不同加工处理的过程中通过某些特定的工艺能够在茶叶中呈现出较浓的玉兰花的香气,在品茶的时候能够给予人们不同的感受,提升茶叶的价值和口感。在本文的研究中将针对铁观音中的花香制作工艺进行详细的分析,进而提升铁观音...
关键词：花香铁观音 制作工艺 做青工艺 
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