买“0防腐剂”食物要多个心眼  

作　　者：云无心 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2024年第10期14-14,共1页

摘　　要：现在,越来越多的商家推出0防腐剂"的食物。所谓“0防腐剂”就是通过其他手段达到防腐目标,比如干燥、冷冻、超高温加热、高酸、高糖、高盐等。但这些手段会影响食物的风味、口感或者营养价值。干燥当食物中的含水量足够低时,细菌和真菌就不能生长了。但是,在脱水过程中,如果脱水速度不够快,细菌已经长了起来,食物也会变坏。我国西北地区生产牛肉干,因为空气干燥,低温下脱水速度比较快,能实现“无防腐剂”;而我国南方地区温暖潮湿,不用防腐剂就可能在脱水过程中出现问题。

关 键 词：牛肉干 防腐剂 脱水过程 高温加热 空气干燥 脱水速度 营养价值 食物 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]