外源性单宁对赤霞珠葡萄酒品质的影响  

作　　者：孙佳莹 郭伟 李超 

机构地区：[1]银川能源学院 [2]宁夏西鸽酒庄有限公司 [3]银川市河东生态园艺试验中心

出　　处：《中国酒》2024年第9期36-37,共2页

摘　　要：本研究将不同浓度的诺盟葡萄籽单宁Z、诺盟复合多酚F、拉曼德葡萄皮色素单宁P分别添加到赤霞珠葡萄酒中,旨在探究外源性单宁对葡萄酒品质的影响,为提高赤霞珠葡萄酒的品质提供理论依据。试验结果表明:P2组葡萄酒的色度下降、色调上升最稳定,花色苷含量下降速度最快,总酚含量下降速度最慢,感官品质表现最佳。因此,P2处理对葡萄酒品质的影响最小,使葡萄酒具有更好的稳定性,同时提升了葡萄酒的品质。

关 键 词：葡萄酒品质 葡萄皮色素 葡萄籽 总酚含量 赤霞珠葡萄 感官品质 单宁 下降速度 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]