浅析安溪乌龙茶晒青萎凋技艺对品质的影响  

作　　者：李淑云 

机构地区：[1]安溪县八马茶业有限公司,福建安溪362400

出　　处：《福建茶叶》2024年第10期21-23,共3页Tea in Fujian

摘　　要：本文分析了安溪乌龙茶制作过程中晒青萎凋技艺对茶叶品质的多方面影响。通过深入剖析晒青的目的、作用及程度要求,揭示了晒青技艺在乌龙茶制作中的核心地位和科学原理。研究表明,晒青不仅通过物理和化学的双重作用使鲜叶达到适度的萎凋状态,为后续工序奠定良好基础,还在促进茶叶香气形成、提高茶叶滋味品质、改善茶叶外观形态、增强茶叶耐泡性以及促进茶叶品质稳定等方面发挥着关键作用。在晒青程度的要求上,本文指出应根据茶叶品种、季节、气候及采摘时段等因素灵活掌控。具体而言,晒青程度需使鲜叶水分适度散发,同时保留足够的内含物以供后续发酵。进一步分析不同气候条件下的晒青要求时,本文强调了气温低、湿度大的环境下晒青程度应适当加重,以促进茶叶内部水分散发和酶活性激活;而在气温较高、湿度较低的环境下,晒青程度则需适当减轻,以防茶叶过度失水。此外,本文还探讨了不同采摘时间(早青、午青、晚青)对晒青程度的影响,并提出了相应的调整策略。本文结合安溪乌龙茶晒青萎凋技艺的精髓,并结合现代茶叶制作技术的革新,提出了优化晒青工艺的建议。通过科学掌控晒青技艺,可以为提高乌龙茶品质提供理论依据和实践指导,从而进一步提升安溪乌龙茶的市场竞争力和消费者满意度。

关 键 词：乌龙茶 晒青 萎凋 技艺 品质 

分 类 号：TS272[农业科学—茶叶生产加工]