食用菌中多酚类化合物的抗氧化活性研究  

作　　者：李娟丽 贺立虎[1] 

机构地区：[1]杨凌职业技术学院,陕西杨凌712100

出　　处：《农业灾害研究》2024年第9期1-3,共3页Journal of Agricultural Catastrophology

基　　金：杨凌职业技术学院2024年科技创新项目(一般)“薄荷浸提物对不同作物的化感作用研究”(ZK24-48)。

摘　　要：食用菌作为一种传统的保健食材,越发受到人们的青睐。除了丰富的营养成分,食用菌中还蕴藏着大量的活性成分,其中多酚类化合物因其强大的抗氧化能力而备受关注。凭借独特的结构特征,多酚类化合物展现出诸多生物学功能,其中清除自由基、螯合金属离子和抑制氧化酶等抗氧化作用最为突出。阐述了多酚类化合物的结构与来源,分析了多酚类化合物的抗氧化活性及机制,并论述了食用菌中多酚类化合物的生物活性及应用,为开发保健食品和功能性食品提供理论依据。

关 键 词：食用菌 多酚类化合物 抗氧化活性 抗氧化机制 

分 类 号：TS219[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]