从一份切片面包说起,食品添加剂应该被讨厌吗  

作　　者：姚永嘉 无 

机构地区：[1]玉米实验室 [2]视觉中国

出　　处：《中学生天地（高中综合版）（B版）》2024年第11期54-57,共4页TEENAGERS' WORLD

摘　　要：你有没有发现,超市买的切片面包永远松软,而自己家蒸的馒头放一晚上就变得硬邦邦的?同样都是用小麦粉作为原料,面包保持柔软身段的秘密是特殊的生产工艺加上特定的食品添加剂。在现代工厂里,一个面包的诞生只需1个多小时,全是“科技与狠活”。制作面包从和面开始,大型机械和面时,会在短时间内往面团里疯狂打入大量空气,形成很多小气泡。和面快完成时,面缸内会制造出一个接近真空的环境,小气泡就膨胀成均匀细密的气泡,面团体积随之增大,整个过程只花费几分钟。添加更多的酵母,能让发面时间控制在1小时左右。然后烘焙、冷却、切片,面包经过包装就可以奔向餐桌了。为了让面团经受住这套全程高能的加工过程,食品添加剂登场了。

关 键 词：食品添加剂 小麦粉 大型机械 加工过程 烘焙 馒头 现代工厂 面包 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]