豆乳发酵中乳酸菌的作用分析  

Analysis of the Role of Lactic Acid Bacteria in Fermented Soy Milk

作　　者：郭胜 徐粉林 王莉 王卫东[2] 杨茉 张娜 GUO Sheng;XU Fenlin;WANG Li;WANG Weidong;YANG Mo;ZHANG Na(Weiwei Food and Beverage Co.,Ltd.,Xuzhou 221110,China;Xuzhou Institute of Technology,Xuzhou 221018,China)

机构地区：[1]维维食品饮料股份有限公司,江苏徐州221110 [2]徐州工程学院,江苏徐州221018

出　　处：《食品安全导刊》2024年第30期146-148,共3页China Food Safety Magazine

基　　金：2023年在徐高校服务“343”产业发展项目(gx2023021);徐州市科技项目-2023年度基础研究计划面上项目(KC23047)。

摘　　要：豆乳作为一种营养丰富的植物蛋白饮品,近年来受到越来越多消费者的青睐。为了进一步提升豆乳的口感和营养价值,发酵处理成为了一种重要的加工方式。本文深入分析乳酸菌在豆乳发酵过程中的具体作用,探讨其对豆乳品质、口感及营养价值的提升效果。Soy milk,a nutritious plant-based protein drink,has gained increasing popularity among consumers in recent years.To further enhance the taste and nutritional value of soy milk,fermentation processing has become an important processing method.This paper provides a detailed analysis of the specific role of lactic acid bacteria in the fermentation process of soy milk,exploring their effects on the quality,taste,and nutritional value of soy milk.

关 键 词：豆乳 发酵 乳酸菌 作用分析 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS201.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]