探讨储藏温度对大黄鱼、银鲳鱼和带鱼中生物胺含量的变化规律  

作　　者：卢竹阳 邵彪 王森 姚笛 管燕淼 

机构地区：[1]南通市产品质量监督检验所

出　　处：《中国水产》2024年第11期55-57,共3页China Fisheries

基　　金：南通市科技局项目(JCZ2022090)。

摘　　要：生物胺超标一直是社会密切关注的问题,含高蛋白和高水分的水产品若储藏不当,易感染腐败菌、滋生微生物,最终导致生物胺超标。本文通过比较大黄鱼、银鲳鱼和带鱼等三种水产品在三种储藏条件下生物胺含量的变化,探讨其变化规律,以期为水产品加工业进一步发展提供参考。

关 键 词：生物胺 水产品加工业 储藏温度 银鲳鱼 储藏条件 腐败菌 大黄鱼 变化规律 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]