基于大食物观背景食品化学脂质章节教学改革和探索  

作　　者：李有栋 梁丽 文超婷 刘国艳[1] 徐鑫[1] 

机构地区：[1]扬州大学食品科学与工程学院

出　　处：《食品界》2024年第11期85-87,共3页Food Industry

摘　　要：在食品科学与工程这一广泛领域中,食品化学占据了核心地位,它不仅作为专业必修课程,更是化学与食品科学之间的桥梁与纽带。食品化学的研究立足于化学的视角与分子水平,深入探索食品的化学组成、结构、理化性质、营养与安全特性,以及这些特性在食品生产、加工、贮藏和运销过程中的动态变化,并评估这些变化对食品品质和安全性的潜在影响。

关 键 词：食品科学与工程 食品化学 食品品质 专业必修课程 安全特性 教学改革和探索 潜在影响 桥梁与纽带 

分 类 号：G63[文化科学—教育学]