玫瑰花啤酒酿造工艺探究  

作　　者：李永伟 高长澳 郭润芳[2] 

机构地区：[1]河北省农产品质量安全中心,河北石家庄051000 [2]河北农业大学食品科技学院,河北保定071000

出　　处：《现代农村科技》2024年第11期81-82,共2页

基　　金：河北省现代农业产业技术体系建设专项资金HBCT2024200204。

摘　　要：花茶啤酒是近年来新兴的一种啤酒新品种,是花茶与啤酒的有机结合,比如茉莉花茶啤酒、桂花啤酒都深受消费者喜爱^([1~2])。由于花的芳香成分不仅能改善啤酒的风味,而且花茶中富含的活性成分还赋予啤酒一定的保健功能。《本草正文》中道:“玫瑰花,清而不浊,和而不猛,柔肝醒胃,疏气活血,宣通窒滞而绝无辛温刚燥之弊,断推气分药之中,最有捷效而最驯良,芳香诸品,殆无其匹。”可见玫瑰有理气、活血、收敛等功效^([3])。

关 键 词：芳香成分 茉莉花茶 玫瑰花 保健功能 活性成分 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]