美食的奥秘——美拉德反应  

作　　者：徐得月[1] 

机构地区：[1]北京市石景山区疾病预防控制中心

出　　处：《健康》2024年第12期60-62,共3页Health

摘　　要：是什么让原本平淡无奇的食材变成了令人垂涎欲滴的美味?这很大程度上要归功于食物烹饪过程中的“美拉德反应”——一种为食物增香添色,让人更有食欲的反应。那么到底什么是美拉德反应,它是怎么让食物变得更好吃的呢?接下来我们就来一一揭秘。

关 键 词：美拉德反应 食材 增香 美食 食物 美味 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]