千滋百味贵州宫保菜  

作　　者：吴茂钊(文/图) 杨波(文/图) 

机构地区：[1]贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心 [2]贵州省吴茂钊技能大师工作室

出　　处：《中国食品》2024年第23期43-49,共7页China Food

基　　金：贵州省社科联贵州理论创新课题“发展壮大黔菜体系促进贵州餐饮产业高质量发展的对策研究”(GZLCLH-2024-164);贵州省商务厅“贵州菜·贵州宴标准体系编制应用”(GZQY-FW-202305-0028)阶段性成果。

摘　　要：宫保菜并不是一道菜,而是一种独立的菜品类型,包括宫保鸡丁、宫保脆肚、宫保鱼片等多种菜品。“宫保”乃是清朝名臣丁宝桢的官职,因其喜欢食用辣椒与鸡肉爆炒的菜肴,且这种菜也深受上至皇帝下至百姓的喜爱,所以光绪皇帝便以丁宝桢的官名钦赐菜名“宫保鸡”。后来,人们用此法制作出宫保虾、宫保红烧肉等菜品。

关 键 词：一道菜 红烧肉 菜品 光绪皇帝 丁宝桢 保脆 菜名 鸡肉 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]