约等于吃油的6类素菜  

作　　者：王璐[1] 

机构地区：[1]北京大学

出　　处：《饮食科学》2024年第12期22-23,共2页Diet Science

摘　　要：干煸豆角、干煸茶树菇、干煸花菜、干煸土豆、干煸藕丝等,都是超级下饭菜,相信有很多人喜欢。然而干煸菜肴属实是“吸油大户”,不适合有减重、降脂需求的朋友常吃。干煸,是川菜常见的做法之一。通常要先将食材用油迅速翻炒,等食材表面水分脱去,显出干缩、稍带焦黄时,再加人各类配菜和调味料一起煸炒,使调味料充分被菜肴吸收后,即可出锅。

关 键 词：食材 调味料 煸炒 表面水分 川菜 降脂 茶树菇 藕丝 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]