西腿东游  

作　　者：严涛 

机构地区：[1]不详

出　　处：《川菜》2024年第12期24-26,共3页Chuan Cuisine

摘　　要：作为一个火腿爱好者,我曾经为我家乡的火腿和浙江的金华火腿谁是天下第一争论不休。但接触到西班牙火腿以后,突然发现山外有山,腿外有腿。严格来说,大家都是猪身上的肉,都是饱经风霜,被岁月淬炼出来的味觉瑰宝。但从“精气神”来看,“东腿”和“西腿”其实是两种不同的东西。西班牙火腿是“食物”,强调的是直接品赏时那种带着坚果香气的隽永芬芳,而东方的火腿是“食材”,孜孜以求的是各种琳琅满目的烹饪手法,让火腿释放鲜味成就高汤,成就菜肴。

关 键 词：金华火腿 食材 精气神 山外有山 烹饪 坚果 鲜味 高汤 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]