水产品预制菜微生物污染状况及影响因素分析  

Analysis of Microbial Contamination Status and Influencing Factors of Prefabricated Vegetables in Aquatic Products

作　　者：唐秋霞 易灵红 蓝志定 TANG Qiuxia;YI Linghong;LAN Zhiding(Beihai Vocational College,Beihai 536000,China)

机构地区：[1]北海职业学院,广西北海536000

出　　处：《食品安全导刊》2024年第35期8-10,共3页China Food Safety Magazine

基　　金：2024年北海职业学院科研项目“水产品预制菜中微生物污染的风险评估与控制策略研究”(2024YKY08)。

摘　　要：随着人们生活节奏的加快,快捷、方便、高效的预制菜成为人们饮食追求的主流。水产品预制菜产业发展空间大,市场需求量大,但受微生物的影响,存在一定的食品安全问题。本文结合水产品预制菜的产业现状,分析水产品预制菜微生物污染的状况及影响因素,为水产品预制菜产业的安全、健康发展路径探索提供参考。As people’s pace of life accelerates,quick,convenient,and efficient pre-made dishes have become the mainstream pursuit of national dietary.Development space for the pre-made dishes industry is large,and the market demand is high.However,due to the influence of microorganisms,it faces food safety.This article combines the current state of the pre-made dishes industry to analyze the situation and inf luencing factors of microbial contamination in pre-made dishes.It provides a reference exploring the path of safe and healthy development of the pre-made dishes industry.

关 键 词：水产品 预制菜 微生物污染 影响因素 

分 类 号：TS254.7[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程] TS201.6[轻工技术与工程—食品科学与工程]