黑枣和红枣  

作　　者：霍权 

机构地区：[1]盛宴雅集

出　　处：《中国烹饪》2024年第12期114-115,共2页Chinese Cuisine

摘　　要：做红烧肉,糖的使用很重要,冰糖提亮度,绵白糖提黏稠度,往里加一颗红枣,甜度和香气就更复杂了。我家祖籍河北平山。小时候我爸每次从老家探亲回来,除了背一大包家乡的粉条和白薯之外,还单独用手帕给我包一小包吃的,不用猜我就知道是黑枣.

关 键 词：黏稠度 黑枣 红烧肉 绵白糖 粉条 红枣 冰糖 手帕 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]