这就是吉菜(二十九)  

作　　者：张恩来(文/图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《吉林画报》2024年第10期50-53,共4页

摘　　要：在我们的日常生活中,常说的酸菜一般是所有用青菜或白菜等制成的酸菜的总称。酸菜需经多道工序制作,先除去外部老叶子、清洗干净,再用开水泡一下,然后放人坛子内发酵。酸菜在我们的饮食中,既可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴。酸菜的种类繁多,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等,不同地区的酸菜口味风格各异。其中,东北酸菜多以大白菜为原料,产量约占我国酸菜市场的一半。

关 键 词：东北酸菜 调味料 吉菜 云南富源 菜肴 大白菜 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]