牛乳中乳过氧化物酶活性影响因素的研究  

作　　者：张莹璐 

机构地区：[1]大同师范高等专科学校

出　　处：《中国食品》2024年第24期159-161,共3页China Food

摘　　要：牛乳作为人类饮食结构中不容忽视的重要部分,不仅富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,还含有诸多生物活性物质,其中最具代表性的物质就是乳过氧化物酶。乳过氧化物酶(英文:Lactoperoxidase,EC1.11.1.7,缩写为LP)普遍存在于动物乳汁中,是一种具有催化双氧水(H)分解功能的过氧化物酶,其分子结构中含有血红素基团,因此是一种具有独特抗菌性的血红素蛋白。

关 键 词：乳过氧化物酶 饮食结构 生物活性物质 优质蛋白质 血红素蛋白 牛乳 双氧水 活性影响 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]