鲜味的魔力  

The Magic of Umami

作　　者：梁小明(译)[1] 

机构地区：[1]湖北武汉电力职业技术学院

出　　处：《中学生英语》2024年第35期24-25,共2页English Journal for Middle School Students

摘　　要：你会如何描述蘑菇的味道?甜的?酸的?咸的?也许苦的?或者也许是别的——鲜的。鲜味被称为“第五味”,是一种不甜、不酸、不咸、不苦的可口味道或像肉的味道。它最初是由日本的化学教授池田菊苗发现的。他注意到,日本料理中常见的海带汤的味道并不能用已知的四种味道来描述。他开始研究这种海带汤的成分,并于1908年确定谷氨酸是该味道对应的化合物。How would you describe the taste of a mushroom?Is it sweet?Sour?Salty?Maybe bitter?Or maybe it’s something else-umami.Umami has been called the“fifth taste”,a savory2 or meaty3 flavor that is not sweet,sour,salty or bitter.

关 键 词：日本料理 池田菊苗 海带汤 味道 鲜味 化学教授 谷氨酸 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]