古韵悠长中的鲜香传奇——徽菜“臭鳜鱼”  

作　　者：周洵 方美红 杨丽丽 

机构地区：[1]宣城市渔业管理服务中心,安徽宣城242000 [2]安徽省徽都徽菜食品有限公司,安徽宣城242000 [3]湖州市吴兴区农业技术推广服务中心,浙江湖州313000

出　　处：《科学养鱼》2024年第11期84-85,共2页Scientific Fish Farming

摘　　要：在徽州有一种独特的美食,以其浓郁的气味和鲜美的口感,征服了人们的味蕾,那便是徽菜臭鳜鱼。据《祁门县志》记载,臭鳜鱼是徽州的传统名菜,其制作历史可以追溯到明清时期。当时,有徽商外出经商,路途遥远,为了将鳜鱼保鲜,便将其用腌制和发酵的方法进行处理。经过时间的洗礼,鳜鱼散发出了特殊的气味,然而一经烹饪,呈现出令人惊艳的美味。这看似偶然的发现,却成就了一道传承至今的佳肴。

关 键 词：徽菜 臭鳜鱼 烹饪 气味 保鲜 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]