大球盖菇冷藏保鲜技术  

作　　者：李春玲 刘金蓉 董甲兴 

机构地区：[1]不详

出　　处：《农村新技术》2024年第11期63-64,共2页

摘　　要：大球盖菇鲜菇肉质细嫩,口感好,富含蛋白质、矿物质、维生素及对人体有益的多糖类物质,并具有抗肿瘤、抗氧化等功效,是一种集营养、疗效于一体的食药兼用菌,具有广阔的市场前景及商业潜力。大球盖菇具有较强的呼吸作用,鲜品采后极易开伞、软腐、褐变、老化等,导致商品价值降低,因此大球盖菇不宜长途运输贩售。冷藏保鲜可低温抑制大球盖菇的呼吸作用和新陈代谢,降低有害微生物活动,保持大球盖菇商品性状及品质,减少质量损耗,且冷藏温度越接近冻结温度其储藏时间和效果越理想。笔者总结了大球盖菇的冷藏保鲜技术,供大家参考。

关 键 词：多糖类物质 冷藏温度 食药兼用 冷藏保鲜 大球盖菇 鲜菇 呼吸作用 商业潜力 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]