大球盖菇初加工技术  

作　　者：李春玲 刘金蓉 董甲兴 

机构地区：[1]不详

出　　处：《农村新技术》2024年第12期63-65,共3页

摘　　要：大球盖菇采后耐储性较差,冷藏保鲜、干制加工及盐渍加工是目前大球盖菇采后的主要处理技术。干制(烘干)对降低菇中水分及抑制自身酶活性具有良好效果,不仅提高菇体耐储性,对干品分级还能提高整体经济效益。盐渍加工可抑制有害微生物,且能较好保持菌菇原有色泽和菇体形状。

关 键 词：有害微生物 冷藏保鲜 盐渍加工 大球盖菇 整体经济效益 初加工技术 耐储性 干制 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]