茶油加工过程中缩水甘油酯的形成及脱除机制研究  

作　　者：唐颖 

机构地区：[1]广西三门江生态茶油有限责任公司

出　　处：《食品界》2025年第1期105-107,共3页Food Industry

摘　　要：缩水甘油酯是近年来在精炼油脂中发现的一类新型潜在致癌物,其水解物——缩水甘油早已被国际癌症机构列为“2A”级致癌物,但因其非人为添加,且暂无健全的国家限量标准,所以很容易被忽视。近年来,随着其危害物毒理学数据的披露,加之其在植物油中普遍存在,展开对油脂加工中其形成和脱除机制的研究愈加紧迫。本文阐述了茶油加工中缩水甘油酯的成因和变化规律,确定了影响其生成的关键因素,通过研究加工过程中的抑制及脱除方法,提出了优化加工工艺的建议,旨在促进茶油产品的安全健康及油脂“适度加工”工艺的推广,以供参考。

关 键 词：油脂加工 人为添加 适度加工 缩水甘油酯 水解物 优化加工 茶油 加工过程 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]