荸荠的营养价值及清水荸荠罐头加工技术  

作　　者：李红柳 赵冲 王秋菊 蒋志东 江开良 罗小杰[3] 崔嵩 

机构地区：[1]广西轻工业科学技术研究院有限公司,广西南宁530031 [2]桂林日盛食品有限责任公司,广西桂林541300 [3]广西壮族自治区亚热带作物研究所,广西南宁530001

出　　处：《轻工科技》2025年第1期48-50,72,共4页Light Industry Science and Technology

摘　　要：荸荠含有多种营养成分,其营养价值和保健功能一直备受关注,具有良好的开发利用前景。本文对荸荠的主要营养成分进行测定分析,结果表明:荸荠富含淀粉、蛋白质、脂肪、氨基酸、粗纤维、胡萝卜素、维生素及多种矿物质,并论述其营养保健作用。以荸荠为主要原料,经过去皮、预煮、切片、装罐、加汤汁、排气、封口、杀菌等工艺可生产出清脆爽口、甘甜清香的荸荠罐头产品,提高荸荠产品的附加值。

关 键 词：荸荠 营养价值 保健功能 罐头 加工技术 

分 类 号：TS295[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]