化学降酸法对芒果酒降酸效果的影响  

作　　者：黄日影 班燕冬 钟丽珍 肖佳好 唐春娥 

机构地区：[1]百色市食品药品检验所,广西百色533000 [2]百色学院农业与食品工程学院,广西百色533000 [3]右江民族医学院公共卫生学院,广西百色533000

出　　处：《轻工科技》2025年第1期73-76,共4页Light Industry Science and Technology

基　　金：广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2022KY0737);广西重点研发计划项目(2023AB01353)。

摘　　要：以芒果酒为样本,对其采用三种不同的化学降酸剂(碳酸钙、碳酸氢钾、酒石酸钾)进行处理,结合总酸、降酸率和感官评分,确定化学降酸法对芒果酒降酸效果的影响。结果表明,碳酸钙是芒果酒最好的降酸剂。当碳酸钙添加量为1.5g/L时,感官评分为86,降酸率为26.75%,得到的芒果酒清亮透明、醇香浓郁、酸甜适口,相关的理化指标符合我国农业行业的相关标准。

关 键 词：化学降酸 芒果酒 总酸 降酸率 感官评价 

分 类 号：TS262.7[轻工技术与工程—发酵工程]