云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 芒果酒

芒果酒: 作品数：15被引量：71H指数：6; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：刘国明孙健郑凤锦李丽杨莹更多>>; 相关机构：百色学院广西农业科学院攀枝花学院四川农业大学更多>>; 相关期刊：《食品工业》《食品与机械》《食品工业科技》《楚雄师范学院学报》更多>>; 相关基金：国家科技支撑计划博士科研启动基金四川省教育厅重点项目南宁市科学研究与技术开发计划项目更多>>

化学降酸法对芒果酒降酸效果的影响: 《轻工科技》2025年第1期73-76,共4页黄日影班燕冬钟丽珍肖佳好唐春娥; 广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2022KY0737);广西重点研发计划项目(2023AB01353)。; 以芒果酒为样本,对其采用三种不同的化学降酸剂(碳酸钙、碳酸氢钾、酒石酸钾)进行处理,结合总酸、降酸率和感官评分,确定化学降酸法对芒果酒降酸效果的影响。结果表明,碳酸钙是芒果酒最好的降酸剂。当碳酸钙添加量为1.5g/L时,感官评分为...; 关键词：化学降酸芒果酒总酸降酸率感官评价

不同芒果品种及工艺条件对灵芝芒果酒品质的影响被引量：2: 《中国食用菌》2023年第1期89-92,共4页颜颖袁学军王小妹蒋萌萌王汪光; 海南省重点研发项目(ZDYF2020045)。; 灵芝芒果酒含有多种营养物质和活性成分,具有营养、保健和预防疾病的作用。设置5个因素的不同水平处理,包括:4种芒果为新芒、金煌芒、澳芒、苹果芒;不同灵芝用量为0、3、6、9 g·kg^(-1);含糖量为12%、16%、20%、24%、28%;苹果酸用量为0...; 关键词：灵芝芒果酒品质

不同发酵条件对小台农芒果酒中的Vc含量及风味的影响被引量：2: 《楚雄师范学院学报》2022年第3期24-32,共9页南立军吴佳珍赵玲马玉蓉李英蕊刘丽媛木佳宁娜; 云南省地方本科高校(部分)基础研究联合专项面上项目(No.2018FH001-043);国家级大学生创新创业训练计划项目(No.201911391004);楚雄师范学院校级骨干培养资金项目(No.XJGG1603);楚雄师范学院校地校企合作专项(No.15XDXQ01);云南省应用基础研究计划青年项目(No.2016FD088)。; 为了研究不同发酵条件对小台农芒果酒中的Vc含量和风味的影响,以海南小台农芒果为主要原料,以不同梯度的果胶酶、酵母添加量和发酵时间为单因素实验,测定Vc、总糖、滴定酸、可溶性固形物等指标,在此基础上进行L33正交实验,确定最佳酿造...; 关键词：小台农芒果酒 VC 酿造工艺风味

芒果酒发酵动力学模型及抗氧化性研究被引量：13: 《食品工业科技》2019年第19期7-12,共6页熊亚李敏杰姜少娟; 四川省教育厅重点项目(17ZA0229);攀枝花学院博士基金项目(035200047); 以芒果为原料,酿制芒果酒。采用Logistic方程建立酵母菌数量、酒精含量的动力学模型,采用TwoSiteComp方程建立总糖含量变化的动力学模型,并进行模拟。结果表明,芒果果酒酒液清澈透亮,具有香醇果香气味,动力学模型的预测值与实验值的拟...; 关键词：芒果酒发酵动力学模型拟合度抗氧化性

酵母菌株对芒果酒理化特性及抗氧化特性的影响被引量：1: 《基因组学与应用生物学》2019年第9期4094-4101,共8页钟焱李洁邓雁方陈安均刘兴艳; 国家重点基础研究发展计划(973计划)项目资助(2017YFC0505106); 采用5 株广为使用的酵母菌株(EC1118, D254, Red fruit, Aroma white, SY)分别作为芒果酒的发酵菌株。通过对比它们的发酵力,起发时间以及对芒果酒的酒精度、干浸出物、挥发酸、总糖、可滴定酸含量、pH值以及抗坏血酸、总酚、抗氧化活性...; 关键词：芒果酒酵母抗氧化能力感官 PCA

玛咖芒果酒发酵工艺条件的研究被引量：5: 《食品工业》2017年第2期145-149,共5页李敏杰熊亚; 利用响应面分析法对玛咖芒果酒发酵条件进行优化。研究玛咖芒果汁混合比例、SO_2添加量、酵母菌添加量、发酵温度对玛咖芒果酒发酵产酒精度的影响。在单因素试验的基础上,利用Box-Benhnken设计和响应面分析法以酒精度作为响应值,对发酵...; 关键词：玛咖芒果酒酒精度发酵条件响应面分析法

芒果酒发酵工艺优化被引量：3: 《轻工科技》2016年第6期1-2,17,共3页零东宁刘国明李昌宝李丽李杰民郑凤锦; 2014年国家中组部"万人计划"青年拔尖人才项目(组厅字[2015]48号);2014年中央财政农业技术推广服务资金项目(桂财农函[2014]294号);国家农业部2015年农业技术试验示范项目(农财发[2015]30号);广西自然科学基金(2014GXNSFAA118110;2014GXNSFDA118013);广西农业重点科技计划项目(201527);广西科学研究与技术开发计划项目(桂科合15104001-23;桂科合1347004-18;桂科转14125004-1);2015年度国家级引进国外技术;管理人才项目(GX2015056);广西农业科学院基本科研业务费项目(桂农科2015YT86;桂农科2013YT02;桂农科2014YQ05;桂农科2014JQ04;桂农科2015JZ75);南宁市科学研究与技术开发计划(20142305); 以感官得分为指标,在单因素实验的基础上,利用正交分析法对芒果酒发酵工艺进行优化。结果表明,芒果酒发酵最优工艺为添加安琪818酵母0.015%,初始可溶固形物含量21%,发酵温度22°C。; 关键词：芒果酒发酵工艺优化

云南芒果中酵母菌分离鉴定及在芒果酒发酵中的应用被引量：29: 《食品科学》2015年第11期119-124,共6页岑涛岳田利袁亚宏丁旭王虎玄宋靓; "十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD31B01); 本实验以从云南省采集的4个品种的芒果果皮作为分离源,经分离、纯化及三级筛选得到6株在芒果汁基质中具有良好发酵力的酵母菌。利用WL营养培养基对所筛得酵母菌进行初步分类,结合26S r DNA测序鉴定,除1株为Hanseniaspora opuntiae,另外...; 关键词：芒果酵母菌分离鉴定 26S r DNA 挥发性成分

芒果酒的研制被引量：2: 《广西轻工业》2011年第4期37-37,49,共2页罗小杰韦虎; 芒果果实富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、维生素C和钙、磷、铁等营养成分。以芒果为主要原料,经酵母菌发酵后,可酿造出优质可口,风味独特的芒果酒。; 关键词：芒果酵母发酵芒果酒

芒果酒酿造工艺改进研究被引量：8: 《酿酒》2009年第5期79-80,共2页李善雄; 本研究系在原生产工艺的基础上,主要是针对品质问题进行研究,采用对比方法进行鉴定,从而酿造出具芒果天然风味,酒体丰满,营养丰富的发酵型芒果酒。; 关键词：芒果菌种主发酵后发酵

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