随园食单——剥壳蒸蟹  

作　　者：袁枚 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2024年第11期67-67,共1页

摘　　要：将蟹剥壳,取肉、取黄,仍置壳中,放五六只生鸡蛋上蒸之。上桌时完然一蟹,惟去爪脚。比炒蟹粉觉有新色。杨兰坡明府,以南瓜肉拌蟹,颇奇。[译文]将蟹剥壳后,把蟹肉、蟹黄取出,仍放回蟹壳中,放五六只生鸡蛋在上面蒸。上菜时像完整的蟹,只是缺了脚爪。比炒蟹粉还有特色。

关 键 词：炒蟹粉 剥壳 随园食单 蟹黄 蟹肉 生鸡蛋 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]