麦麸桃酥的研发  

Study on the Technology of Wheat Bran Shortcake

作　　者：豆康宁[1] 李盘欣 黄亚男 马永超[1] 金少举[1] Dou Kangning;Li Panxin;Huang Ya'nan;Ma Yongchao;Jin Shaoju

机构地区：[1]漯河医学高等专科学校,河南漯河462002 [2]河南省南街村集团有限公司,河南漯河462600

出　　处：《粮油科学与工程》2025年第1期9-11,共3页GRAIN OIL SCINENCE AND ENGINEERING

基　　金：漯河医学高等专科学校科技创新项目(2023YB10);河南省营养与健康工程研究中心资助项目。

摘　　要：为降低桃酥血糖生成指数,提高桃酥感官品质,在桃酥原料中添加小麦麸皮细粉,研究小麦麸皮细粉的适宜添加量。结果表明:小麦麸皮细粉能够增加桃酥的厚度和酥脆性,减小桃酥的直径,使桃酥感官品质得到提高;小麦麸皮细粉添加量30%时,桃酥感官品质最好,同时能明显降低桃酥血糖生成指数。

关 键 词：小麦麸皮 桃酥 质构 感官品质 升糖指数 

分 类 号：TS213.29[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]