富硒猪肉的营养成分及功能产品开发的探讨  

作　　者：金江涛 

机构地区：[1]三全食品股份有限公司,河南郑州

出　　处：《粮油与饲料科技》2024年第2期31-33,共3页Grain Oil And Feed Technology

摘　　要：随着硒知识的普及和消费者保健意识的增强,人们对富硒肉制品的品质及风味要求越来越高,这也为功能猪肉产业技术开发提供了一个重要方向。富硒猪肉作为特色高蛋白食品和消费量较高的肉产品,含有丰富的总硒、有机硒以及硒蛋白,具有抗氧化、免疫调节、预防心脑血管疾病等重要功能。基于此,探讨富硒猪肉的营养成分及功能产品开发,以期为富硒猪肉食品的深加工和产品的高值化开发提供参考。

关 键 词：富硒猪肉 营养成分 有机硒 硒蛋白 

分 类 号：S828[农业科学—畜牧学]