超高压灭菌技术在食品加工中的应用探讨  

作　　者：张海军 李媛媛 钟祥静 

机构地区：[1]信阳航空职业学院,河南信阳

出　　处：《粮油与饲料科技》2024年第2期10-12,共3页Grain Oil And Feed Technology

摘　　要：超高压灭菌技术作为一项先进的食品加工技术,正逐渐引起业界和科研领域的广泛关注。它在食品加工中的应用备受期待,为延长食品保质期、保留食品营养成分和改善食品口感等提供了新的可能性,在推动食品行业可持续发展和创新方面具有重要作用。重点探讨超高压灭菌技术的基本原理以及它在肉类、果蔬、水产品等常见食品加工中的应用,分析这一技术应用于食品加工所面临的一些挑战以及应用于食品加工行业的未来前景。

关 键 词：超高压灭菌技术 食品加工 食品安全 

分 类 号：TS205[轻工技术与工程—食品科学]