辟谣  

作　　者：张宇[1] 

机构地区：[1]中国疾病预防控制中心

出　　处：《科学24小时》2025年第2期36-38,共3页Science in 24 Hours

摘　　要：谣言吃不完的面食只要放在冰箱里储存就会产生致癌物质——黄曲霉毒素。真相面食在低温和相对干燥的环境下密闭保存,并不会产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素,是黄曲霉菌和寄生曲霉等真菌污染谷类、豆类食物后分泌的一种毒素,是含有二呋喃环和香豆素结构的化合物,毒性很强,已经被列为一类致癌物,可诱发肝癌等癌症。由于黄曲霉菌和寄生曲霉在自然界中分布很广,所以在很多食物中都可能检出这种毒素,例如干鲜果品、调味品、烟草、鲜奶及乳制品、肉类、鱼虾类、谷物和油料作物的种子及加工产品,甚至某些动物饲料。

关 键 词：黄曲霉毒素 致癌物质 真菌污染 寄生曲霉 乳制品 豆类食物 密闭保存 黄曲霉菌 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]