食品安全危害分析方法实践  

作　　者：宋永刚 

机构地区：[1]中国中检陕西公司

出　　处：《质量与认证》2024年第S1期13-17,共5页

摘　　要：目前,ISO22000体系、HACCP体系、FSSC22000方案、BRC和GLOBAL.G.A.P等食品安全体系的核心都是按HACCP原理进行危害分析和评价,以选择适宜的控制措施。在实践中,诸多体系只给出了HACCP的原理和要求,并未给出危害分析的方法,本文将从危害识别和危害评价两方面给出危害分析的方法和模型。

关 键 词：HACCP体系 HACCP原理 食品安全体系 危害评价 危害识别 危害分析 食品安全危害 控制措施 

分 类 号：TS201.6[轻工技术与工程—食品科学]