金秀大瑶山香菇氨基酸组成及蛋白质营养价值评价  

作　　者：谢唯 张小红 韦思萍 钟春城 欧娜[1] 李志鹏 

机构地区：[1]广西科学院生物研究所有限责任公司,广西南宁530003 [2]柳州市质量检验检测研究中心,广西柳州545000 [3]金秀瑶族自治县科学技术情报研究所,广西来宾545799 [4]广西圣特药业有限公司,广西柳州545000

出　　处：《食用菌》2025年第1期79-84,共6页Edible Fungi

基　　金：广西科技基地和人才专项项目(桂科AD23023007);广西重点研发计划项目(桂科AB21075001)。

摘　　要：为研究产自金秀大瑶山香菇的营养价值,测定香菇蛋白质含量、氨基酸含量,分析评价相关指标。结果:(1)金秀大瑶山香菇蛋白质每100 g含量为30.13 g,为常见食用菌较高水平;(2)含18种氨基酸,其中TAA值、EAA/TAA值、E/N值分别为每100 g 21.96 g、45.15%、82.24%;(3)呈味氨基酸、药用氨基酸、支链氨基酸每100 g总量分别为20.74 g、14.17 g、3.84 g,占TAA比例分别为94.45%、64.53%、17.49%;(4)AAS、CS、RC评分分别为0.71、0.50、0.75。AAS、RC评分的第一限制氨基酸均为Leu,CS评分则为Ile;(5)以FAO/WHO模式评价EAA组成比例、EAAI值、BV值、NI值,结果显示金秀大瑶山香菇所含蛋白质优良,营养价值较高,可作为优质保健型、功能型食品开发和利用。

关 键 词：金秀大瑶山 香菇 蛋白质 氨基酸 蛋白质营养价值 评价 

分 类 号：S963[农业科学—水产养殖]