低度白酒的酒体设计研究综述  

A Review of Research on Low alcohol Baijiu Body Design

作　　者：殷小燕 杨高明 YIN Xiaoyan;YANG Gaoming(Anhui Run Anxin Technology Testing Technology Co.,Ltd.,Bozhou 236820,Anhui,China;Anhui Gujing gongjiu Co.,Ltd,Bozhou 236820,Anhui,China)

机构地区：[1]安徽润安信科检测科技有限公司,安徽亳州236820 [2]安徽古井贡酒股份有限公司,安徽亳州236820

出　　处：《酿酒》2025年第2期49-54,共6页Liquor Making

摘　　要：综述了低度白酒酒体设计的研究进展,包括定义、酒体设计原则、生产工艺、发酵基础、感官评价、健康影响、市场趋势、存在问题与挑战以及未来研究方向。This article summarizes the research progress of low-level liquor body design,including definition,wine body design principles,production process,fermentation foundation,sensory evaluation,health impact,market trends,existing problems and challenges,and future research direction.

关 键 词：低度白酒 酒体设计 生产工艺 感官评价 市场趋势 

分 类 号：TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程] TS201.2[轻工技术与工程—食品科学与工程]