茂林糊:一碗人间烟火里的血脉情缘  

作　　者：祝鸿霞 

机构地区：[1]安徽

出　　处：《党史纵览》2025年第1期55-58,共4页

摘　　要：一方水土养育一方人,一种风味蕴藉一段深情。茂林糊,皖南泾县一道特色菜肴,因发源该县茂林而得名。茂林糊又叫糊粉、糊啦。一碗鲜香浓郁的正宗茂林糊,要以农家老母鸡或连骨瘦肉煨汤,将其炖烂后剔骨去皮制成肉糜,再加入香菇、冬笋,打入鸡蛋。而这道菜最诱人的秘诀,是要以葛粉或山芋粉勾芡成糊。浓郁清亮的糊汤中,蛋液渐渐变为千丝万缕的“金线”,撒上一撮喷香的花生碎和一点翠绿的香葱末,便可做出一碗热气腾腾、软滑可口的茂林糊。

关 键 词：剔骨 葛粉 一方水土 老母鸡 勾芡 肉糜 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]