天然甜味剂在糖果中的应用技术研究  

作　　者：王晓芸 吾尔亚提·沙塔尔 

机构地区：[1]新疆阿尔曼食品集团有限责任公司,新疆乌鲁木齐830000

出　　处：《中国食品工业》2025年第3期133-135,共3页China Food Industry

摘　　要：随着健康意识的提升和慢性疾病的增加,减少糖果食品中糖的使用已成为全球食品工业的重要课题。本研究探讨了天然甜味剂如甜菊糖苷、罗汉果甜苷、木糖醇等的理化特性、甜味特征和加工稳定性,总结了其在不同类型糖果中的应用技术要点,提出通过复配技术、微胶囊包埋、结构改性等方法可有效改善天然甜味剂的口感和加工性能。该研究为开发低糖、健康型糖果提供了技术支持和理论依据。

关 键 词：天然甜味剂 糖果 甜菊糖苷 罗汉果甜苷 木糖醇 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]