食品添加剂在酸奶凝固过程中的应用研究  

作　　者：缪树婷 盛丽娟 张进涛 

机构地区：[1]高台县食品药品检验检测中心 [2]高台县市场监督管理局 [3]甘肃省建设项目咨询中心有限公司

出　　处：《中国食品》2025年第6期117-119,共3页China Food

摘　　要：随着乳制品工业的快速发展,酸奶产品种类日益丰富,消费者对产品品质的要求不断提高。食品添加剂作为现代食品工业不可或缺的组成部分,在酸奶生产过程中发挥着重要作用。本文系统分析了不同类型添加剂的特性及其作用机理,探讨了天然及合成添加剂在酸奶凝固过程中的功能差异及作用机制,以期为提升产品品质、优化生产工艺提供参考。

关 键 词：食品添加剂 现代食品工业 乳制品工业 产品品质 酸奶 功能差异 凝固过程 优化生产工艺 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]