浅论乳清蛋白在乳制品生产中的应用  

作　　者：吴航 

机构地区：[1]广东燕塘乳业股份有限公司,广东广州510700

出　　处：《中外食品工业》2024年第20期47-49,共3页Sino-foreign Food Industry

摘　　要：乳品工业的蓬勃发展带动了功能性原料的创新应用,其中乳清蛋白以其独特的营养特性和优异的加工性能,已成为提升乳制品品质的关键原料。本文系统阐述了乳清蛋白的营养价值,深入分析了其氨基酸组成、免疫调节作用、活性肽功能及生物利用特性等方面。重点探讨了乳清蛋白的乳化性、起泡性、成膜性和锁水性等功能特性,并详细介绍了其在发酵乳、乳饮料、冰淇淋和干酪等乳制品中的应用策略与工艺控制要点。通过分析乳清蛋白在乳制品生产中的科学应用,为开发高品质、多功能的创新型乳制品提供理论指导和技术支持。

关 键 词：乳清蛋白 乳制品生产 营养价值 功能特性 应用策略 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]