发黄大米含有黄曲霉毒素吗?  

作　　者：吴长青[1] 段杰妤 

机构地区：[1]上海市质量监督检验技术研究院 [2]上海市市场监督管理局

出　　处：《中国食品安全》2024年第12期77-77,共1页CHINA FOOD SAFETY

摘　　要：大家在平时生活中是否看到过胚乳呈黄色、与正常米粒色泽明显不同的米粒呢?这种米粒称为“黄粒米”。很多人会把黄粒米与黄曲霉毒素联想到一起,认为其含有黄曲霉毒素(主要指黄曲霉毒素B1),甚至会致癌,这种说法是正确的吗?黄粒米产生原因虽然它们都姓“黄”,却不是“一家人”。1.黄粒米与污染黄曲霉毒素的大米是完全不同的概念,其产生的原因也不相同。

关 键 词：大米 黄粒米 原因 污染 黄曲霉毒素 致癌 

分 类 号：TS976[轻工技术与工程]