HACCP中关键控制点和关键限值原理浅析  

The Principles of Critical Control Points and Critical Limits in HACCP

作　　者：李彦蓉 LI Yanrong(Chinese Academy of Quality and Inspection&Testing)

机构地区：[1]中国质量检验检测科学研究院

出　　处：《中国食品安全》2025年第2期79-82,共4页CHINA FOOD SAFETY

基　　金：国家市场监督管理总局科技计划项目“中央厨房HACCP体系建立实施研究”(2023MK197)。

摘　　要：关键控制点和关键限值作为HACCP在关键控制方面的两个重要基本原理,直接关系到显著危害能否得到有效控制。本文系统阐述了关键控制点和关键限值的概念、基本原则和方法,探讨了企业在HACCP应用过程中关于关键控制点和关键限值方面的常见问题并提出建议。Critical Control Points(CCPs)and critical limits,as two essential principles of HACCP in critical control,determine whether significant hazards can be effectively managed.This paper elaborates on the concepts,principles,and methods of CCPs and critical limits,explores common issues faced by enterprises in the application of HACCP regarding CCPs and critical limits,and provides recommendations.

关 键 词：HACCP 食品安全 关键控制点 关键限值 

分 类 号：TS201.6[轻工技术与工程—食品科学]