湘西南独特美食之血粑丸子  

作　　者：肖智群 

机构地区：[1]中国作协

出　　处：《中国食品》2025年第8期134-134,共1页China Food

摘　　要：湘西南地区有句俗语:“讨婆娘,讨壮壮;呷血粑,呷端端。”这里的“血粑”代指的就是血粑丸子,它既属于熏制的腊味食品,又是湘西南豆腐食品的一个典型代表。制作血粑丸子的主要食材是老豆腐、猪血和五花肉。豆腐得是用酸浆点制的,含水率要控制在50%,务必做到手捏成渣渣不散;猪血要新鲜的,拌入农家米酒严防其凝固;五花肉要带皮的,肥瘦肉的理想比例为3∶7。

关 键 词：五花肉 腊味食品 湘西南 血粑丸子 豆腐 猪血 

分 类 号：TS972.2[轻工技术与工程]