气相色谱测定酒类食品中风味物质的方法  

作　　者：孙梦娜 高蔚巍 

机构地区：[1]荣成市检验检测中心 [2]威海市食品药品检验检测研究院

出　　处：《中国酒》2025年第2期30-31,共2页

摘　　要：在酒类食品之中,风味物质是决定其品质和口感的关键因素,风味物质涵盖酯类、醇类、醛类、酮类、酸类等各类有机化合物,其种类和含量都直接或间接影响到酒的香气、口感与风味特征。因此,准确测定不同物质对于酒类产品的质量控制和风味改良具有重要意义。目前,传统风味物质分析测试方法存在一些局限性,其缺点具有操作复杂、耗时长、灵敏度低等。相比之下,气相色谱法具有分离效率高、灵敏度好、分析速度快等优点,已成为酒类风味物质分析的首选技术。

关 键 词：酒类食品 酸类 酯类 质量控制 风味物质 醛类 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]