食品加工过程中沙门氏菌污染控制技术  

作　　者：张芬 

机构地区：[1]深圳市市场监督管理局许可审查中心,广东深圳518000

出　　处：《中外食品工业》2025年第4期10-12,共3页Sino-foreign Food Industry

摘　　要：食品加工过程中,沙门氏菌污染是全球食品安全领域面临的重大挑战,严重影响食品质量和消费者健康,而现有控制措施在不同加工环节的有效性存在差异,尚需优化和系统化整合。本研究围绕食品加工过程中沙门氏菌污染的来源和传播机制以及控制技术展开,重点探讨原料安全控制和物理化学杀菌以及生物控制技术与设备环境管理策略,为食品安全监管提供技术支撑,降低沙门氏菌污染风险。

关 键 词：食品加工 沙门氏菌 污染控制 物理杀菌 化学杀菌 生物控制 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]